(Hatay’ın Tatlı Lezzetleri)
1-Künefe
Hatay’ın baş tacı olan bir tatlıdır.
Tarihçesi;
Künefe, tarih olarak bir ortadoğu tatlısıdır. Kökenlerinin Filistin, Suriye, Lübnan olarak gösterildiği bazı kaynaklardan yola çıkarak söylenebilir. Osmanlı dönemin’de Hatay bölgesinde yaşayan Araplar bu tatlıyı evlerinde yapmaktaydılar. Cumhuriyet döneminden sonra halk meslek olarak kazanç sağlamak için işletmeler kurarak bir Hatay tatlısı olmasını kabul ettirmişlerdir. Ne kadar Mersin ve Ş.Urfa isimleri geçse de künefe denildiği zaman ilk olarak aklımıza Hatay gelmektedir.
Malzemeler;
- Toz şeker
- Su
- Tel kadayıf
- Tuzsuz Antakya künefe peyniri
- Tereyağı
Püf Nokta!
Künefe pişerken şerbetini kaynatın ve ılıması için bekletin. Künefe ve şerbet sıcakken şerbet üzerine dökülmez. Şerbet ılıkken ocaktan yeni kaldırdığınız künefenin üzerine şerbeti döküp servis edebilirsiniz.
Orta ateşte ocakta tepsiyi çevire çevire her tarafı eşit miktarda kızarana kadar pişirin.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti için; 1 kg tel kadayıf aldıysanız yarım kg toz şeker kaynatmanız gerekiyor, yarım kilodan biraz daha fazla kaynatabilirsiniz. Şeker eriyene kadar karıştırabilirsiniz.
- Aldığınız tel kadayıfı ince ince bıçakla kıyın ve tereyağını eritip tel kadayıf’ın üzerine dökerek iyice birbirine karıştırın.
- Künefe tepsisini tereyağı ile yağlayın.
- Kadayıfı ikiye bölün ve ilk yarısını tepsiye ince bir şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş künefe peyniri eşit olarak dağıtın. Üzerine tekrar kalan kadayıfla kapatın.
- Tepsi üzerinde kadayıfa bastırarak kenarlarını düzeltin, iyice yapışmasını sağlayın. Tepsi ocağa alınıp orta ateşte tepsi kenarından başlayarak çevire çevire her tarafı kızarana kadar pişirilir.
- Baska bir tepsiye ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde pişirin. Ardından künefeyi ocatan alıp, şerbeti üzerine dökün. Şerbeti biraz çekince sıcak sıcak servis edebilir, üzerine fıstık, kaymak dondurmada ekleyip servis edebilirsiniz.
Afiyetler olsun!
2-Kabak Tatlısı (Kireçte)
Hatay’ın gizli öznesi bir tatlı 🙂
Tarihçesi;
Tarihi net bilinememekle beraber, Hatay’ın bilinen en eski tatlılarındandır. En büyük özelliği Hatay’da yetişen tatlı bal kabaklarından yapılıyor olmasıdır. Türkiye’nin bilinen en eski kentlerinden biri olan Antakya’nın coğrafyasından kaynaklı kaynaşan medeniyetlerin bıraktığı gastronominin en önemli mirasıdır.
Malzemeler;
- 1 kilo kadar balkabağı
- 925 gram toz şeker
- 1 litreden 1 bardak fazla su
- 2,5 gram limon tuzu
Kireçte bekletmek için:
- 300 gr. sönmemiş kireç
- 15 bardak su
Hazırlanışı:
- İlk olarak kabakları bekleteceğimiz, terbiye edeceğimiz kireçli suyu hazırlayın. Sönmemiş kirecinizi kapaklı büyük bir kap içerisine en az 2 saat önceden alarak 15 bardak suyu ilave edin, kirecinizi çözün.
- Ardından kabaklarınızı soyarak yemek zevkinize göre kabakları daha sert seviyorsanız ince, daha yumuşakça seviyorsanız kalınca doğrayın. Ardından kireç çözeltisi yaptığınız bulandırıp karıştırmadan durulan suyu başka bir kaba süzün. Zevkinize uygun doğradığınız kabakları durulmuş suyu döktüğünüz kaba alın.
- Kabakların suda yüzmeden örtülmesi için üzerlerine tabak gibi bir ağırlık koyun. Kabakları en az yarım gün bu suda bekletin. Ne kadar sert bir kabak istiyorsanız süreyi o kadar uzatın. Kabakları yeterli bekletmenin ardından iyice yıkayın ve bir saat kadar temiz suya yatırın. Kabaklar temiz suda dinlenirken bir tencerede suyu ve toz şekeri eriterek 5 dakika kadar kaynatın ve serinlemeye bırakın.
- Ardından kabakları son kez yıkayıp durultarak ılık şerbet tenceresine ilave edin. Tencereyi yeniden ocağa alarak, tencereyi karıştırarak kaynatın. Kaynama başlayınca altını kısın ve bu vaziyette 2 saat kadar pişirin.
- Bu işlem sırasında şeffaf kabaklar ile karşılaşacaksınız. Ateşi biraz yükselterek kıvamını yoğunlaştırın ve limon tuzunu ekleyin. Kabak tatlısı hazır. İsterseniz bir kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Servis ederken tabağın üzerine tahin mutlaka gezdirin.
Afiyet olsun!
